過年餐桌上涼菜也是不能少的。素拼涼菜可以現吃現做，但是肉類卻可以提前做起來。比如肉凍、豬頭肉、醬牛肉等等，提前做好，吃的時候切一切就能端上桌，省時省事。
醬牛肉我是每年春節前必做的。切一盤下酒，切幾片煮面，老少都喜歡的菜。做法也不難，沒做過的朋友可以參考我的做法試試，保證好吃哈~
醬牛肉
【食材】牛腱子、生抽醬油、甜面醬、鹽、薑、鹵肉料包
【具體做法】
1，4斤新鮮的牛腱子用涼水浸泡2~4個小時，中間可以搓洗一遍，再換一次水。
2，將浸泡過的牛腱子再用清水搓洗兩遍，瀝幹水分。
3，加入250克生抽醬油抹勻，有筋膜的一面朝上。用保鮮膜密封起來，放在冰箱冷藏醃制12個小時。中間可以將牛肉翻一個面。
4，將醃好的牛肉連同生抽醬油一起倒入鍋中，再加入沒過牛肉的涼水。大火煮開，再將表面的浮沫撇凈。
5，加入100克甜面醬、少許鹽、薑片、一個鹵料包（山楂、香葉、甘草、肉桂、八角、花椒、小茴香、橘皮、白芷等），扣蓋小火煮1.5個小時。
6，用筷子可以紮透的狀態即可。然後關火，再燜至少2個小時。
7，剛煮好的牛肉吃起來特別香，軟爛入味，完全不塞牙，越嚼越香。待其完全冷涼之後用保鮮袋裝起來，放在冰箱冷凍。吃的時候提前取出來解凍，切片裝盤即可。
飯飯小貼士
1，做醬牛肉最好用牛腱子，有肉有筋，吃起來不柴。如果買不到牛腱子，用牛腩也可以。
2，醬牛肉分三步，先醃制，再煮，然後再浸泡。這樣做的牛肉醬香濃鬱，非常入味。
大傢好呀，我是飯飯！喜歡廚房，喜歡做飯，用一日三餐來記錄平淡的生活。沒有特殊情況，每天都會更新，感謝大傢的關註和點贊，祝您和您的傢人生活愉快！
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