有沒有一道菜，你吃到後就感覺“要過年了”？

除夕年夜飯

期盼了一年的味道都在這裡

“年夜飯燒點啥？”這句閑話從小年夜開始就會成為上海人碰面的問候語。

年夜飯稱為“別歲飯”，意思是告別舊歲，迎來新年。除夕的年夜飯既是一年辛苦忙碌、辭別舊歲的重要時刻，又飽含除舊佈新、祈望來年的特殊意義。

要說過年最讓人花心思的地方，應該就是準備一大桌豐盛的年夜飯了。在這個闔傢團圓的時刻，長輩們早早地就開始忙碌起來，張羅起了各式菜肴。

那這麼多年來，

有沒有一道菜，

你吃到後就感覺“要過年了”？

年夜飯傢常菜盤點

水晶蝦仁

上海人傢的年夜飯特別講究討口彩。考究的人傢會拿清炒蝦仁作為第一道菜，選用的是河蝦，吃口鮮美細膩。“蝦”，正宗的上海話是要讀成“歡”。所以，“蝦仁”的上海話音同“歡迎”。拿炒蝦仁作為頭一道菜，寓意一傢門歡歡喜喜迎接新春，飽含著濃濃的年味。

八寶飯

八寶飯分量足、味道甜，最適合全傢人享用，象征團團圓圓，甜蜜圓滿，所以也最有年味。八寶飯一上桌，四平八穩、八寶匯聚、“渾圓一體”，別有一番隆重，最是傳統年夜飯必不可少的滋味。一桌筵席吃到最後，就靠它撐場面了！

本幫熏魚

上海人喜歡用青魚中段來制作熏魚，把頭尾都去掉，再把魚肉切成一公分厚的薄片。然後把薄片放進熱滾滾的油鍋裡炸，直到炸成金黃色，就可以出鍋了。接著，把炸好的魚肉迅速放進調配好的醬油裡浸泡幾秒鐘，讓味道滲入魚肉裡，然後趕緊撈出來。這樣的熏魚味道鮮美、甜味適中、香味撲鼻、味道濃鬱、口感酥脆。

油爆蝦

油爆蝦是年夜飯中雷打不動的名角兒，一般選用中小型的河蝦，色澤紅潤誘人，口感甜咸適中，寓意著步步高升，十分吉祥哦~油爆蝦有兩種做法，老爆和嫩爆，通常選用中小型蝦，用熱油炒制，外皮酥脆，肉質鮮嫩。蝦殼薄而亮，充滿調料的香氣，連皮帶肉一起吃，味道同樣棒！

紅燒肉

紅燒肉是有回憶的上海味道上色主要靠醬油，而不是北方的熬糖。肉皮和肥肉部分是絕對的主角，一定要軟軟的、爛爛的、滑滑的，放到嘴裡隻輕輕一抿就能化開。瘦肉部分作為配角一定要瘦而不柴，不能塞牙。嘗一口，肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸。本幫紅燒肉的肉軟糯綿柔，淋上濃油赤醬，吃上3碗白米飯都不會嫌多~

醃篤鮮

醃篤鮮雖然最早來自於徽州，卻在上海備受歡迎，可以說是上海人最喜愛的湯品之一。咸肉最好選用五花肉，這樣煮出來的味道咸香嫩滑；鮮肉可以選擇蹄髈，這樣吃起來不會感覺太油膩；至於筍呢，無論是春筍還是冬筍，都有它們獨特的風味。醃篤鮮口味咸鮮、湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩。就算你再怎麼挑食，恐怕也抵擋不住這樣的美味吧！

響油鱔絲

說起上海的本幫菜，有一道菜一定會引起大傢的共鳴，那就是響油鱔絲。響油鱔絲最大的特點在於聲音，炒好的新鮮鱔絲，鋪上一撮薑絲、蔥花，將滾燙的熱油澆上去的那一刻，響聲伴著香味彌漫在空氣中，久久不能消散~

八寶鴨

無論是從寓意還是味道而言，八寶鴨都是上海年夜飯中必不可少的一道！選用帶骨鴨，背部切開，塞入包括幹貝、火腿、雞胗、雞丁、冬菇、冬筍、栗子、糯米、蝦仁、青豆在內的豐富配料，扣在大碗中，並用玻璃紙密封，蒸至熟透。出籠時，再淋上用蒸鴨原汁調制的蝦仁和青豆，整個房間都彌漫著誘人的香氣。掰開鴨肉，香氣撲鼻，每一粒糯米都被鮮美的湯汁充分包裹~