本報駐意大利特約記者 林晶晶
近日，意大利披薩大師吉諾·索比洛在披薩的故鄉那不勒斯一傢頗受歡迎的披薩店的菜單上，增加了一款令意大利人“聞風喪膽”的菠蘿披薩——售價7歐元（約合60元人民幣）的“瑪格麗特和菠蘿”。
要知道，在意大利生活，有些“不成文的規定”是必須遵守的，其中很多都與食物有關。比如，上午11點後還在喝卡佈奇諾？那肯定是個遊客；把意大利面折斷放在鍋裡煮，那肯定是對意式烹飪一竅不通的門外漢。在種種規則裡，在披薩上放菠蘿被認為是“最離經叛道”的行為，這相當於挑戰意大利人的神經，很可能會讓你“眾叛親離”。
索比洛的這款披薩上面沒有傳統的番茄醬，取而代之的是多種奶酪。菠蘿被放到烤箱中多次炙烤，以獲得焦糖般的口感。索比洛表示，他創造這款披薩是為了“對抗食物偏見”。他認為人們總是隨波逐流，在不了解某些食材或烹飪方法的情況下就譴責某種食物。
索比洛聲稱這款披薩非常美味，但對於大多數意大利人來說，無論美味與否，披薩上放菠蘿都是不可接受的，“瑪格麗特和菠蘿”在社交網絡上引發軒然大波，有人稱其是“來自地獄的食物”。
《環球時報》記者在意大利生活多年，當地人的這種反應在意料之中。疫情期間人們大量囤積食物，所有貨架都被大傢一掃而空時，冰櫃裡的菠蘿披薩仍無人問津，還是孤零零地躺著。記者曾將這個疑惑拋向自己的意大利朋友們，他們大多時候會聳著肩膀無奈地說：“晶晶，菠蘿披薩，你是在開玩笑嗎？我們意大利人就算餓死也不會吃。”
意大利人一向以他們的飲食傳統為傲，意式披薩更是其飲食文化中的經典代表。在意大利人眼中，正宗的披薩以其簡單而美味的配料而著稱，“披薩的魅力在於其簡約的配料和傳統的制作方式，而菠蘿的甜味與披薩的本質相背”。人們制作傳統意大利披薩時，通常會在其表面塗抹一層新鮮番茄制成的醬汁，然後撒上優質的馬蘇裡拉奶酪，最後點綴以新鮮的羅勒葉、幾滴特級初榨橄欖油。作為一款經典披薩，瑪格麗特披薩色澤鮮艷，簡單的配料組合突出了食材的天然風味。
近幾年，一些追求飲食多樣化的意大利餐廳也在嘗試使用“新配方”，放上意大利熏肉、意式辣腸、開心果碎、芝麻菜、鳳尾魚的披薩也漸漸被意大利人接受。記者的意大利朋友們都信誓旦旦地表示不會嘗試菠蘿披薩，但他們同時也表示，現在身邊已經有不少人對這款索比洛的菠蘿披薩感到好奇，他們也無法確定未來會不會接受菠蘿披薩，讓菠蘿披薩出現在那不勒斯其他披薩店的菜單上。▲
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