文|老閆侃史
編輯|老閆侃史
說起“新疆切糕”，大多數人對這種美食的印象都不太好。當然，這並非是因為切糕不美味，而是因為“宰客”事件的頻發讓民眾對這種美食“心有餘悸”。
因為民眾的抵觸，新疆切糕一度變得門可羅雀，但即使如此，作為新疆特有的美食，切糕還是會出現在全國各地，其中有什麼貓膩？今天我們就來探究一下。
«——【·“天價宰客事件”·】——»
相信不少人都有這種經歷，或者說看到新聞上的報道，因為對新疆這種美食的吸引，想要嘗一嘗。結果隨手一刀下去，後悔都來不及了。小小的一塊，竟然收費到了幾百元之巨。
這當然超出了大眾的接受程度。但面對新疆來的彪形大漢賣主，很少有人能夠抗拒，最後隻能出錢了事，就當做一次教訓。
其實，這種還算是比較“客氣”了。因為在千禧年初期，新疆部分少數民族在內地並不“安分”，經常的結果就是但凡有人拒絕“被坑”，等待地一定是身旁彪形大漢們的圍攻。
誠然，作為少數民族來到內地人生地不熟，確實應該團結，但沒必要選擇這種錯誤方式。
尤其是以這種“強買強賣”的方式，最後的結果隻能是為了短期利潤，失去了長期收益，更壞的是嚴重破壞了“民族團結”。
但那個時候，社會秩序一直比較混亂，遠不如現如今安寧清凈，而且由於事件涉及到的人身份比較敏感，所以當時社會上抵觸比較大，但最終還是依舊“層出不窮”！
那個時候，但凡全國任何一個熱鬧的廣場、喧嘩的車站總會有賣新疆切糕的出現，其實，後期因為不斷發生的“宰客”事件，新疆切糕這種美食幾乎已經進入了民眾的美食“黑名單”。
這種局面導致的後果就是買的人越來越少，而切糕的價格隻能越來越貴，所謂“開張吃三月”，要不然根本沒有利潤可言。
而且，因為銷量不好，加上追逐利潤的緣故，後期很多切糕的質量存在嚴重問題，用料很多都非常低劣，甚至傳言含有有毒物質，這一下無疑讓新疆切糕更加被民眾抵觸。
最終的結果，就是如此惡性循環，使得新疆切糕終於慢慢淡出了內地民眾的美食視野，成為不少人記憶中的“問題美食”。
其實，事件原本不應該，也不至於發生這種局面。因為作為新疆最有特色的美食之一，切糕本身制作繁雜、用料珍貴、價格自然也就上去了。
«——【·新疆切糕的秘密·】——»
新疆是個好地方，這片祖國西北的碩大領土，雖然遠離海洋，但因為特殊的地貌造就了新疆得天獨厚的自然條件。
尤其是新疆海拔高，一年中光照充足，晝夜溫差較大，這對於水果糖類的形成有重要的作用。因此，但凡新疆出產的水果，如葡萄、哈密瓜、西瓜無一不是以“甜味”著稱。
而新疆顯然不僅僅是我們熟知的葡萄、哈密生產地，諸如核桃、花生、杏仁等各種幹果，這就為新疆最為著名的美食之一“切糕”提供了原料。
新疆切糕不像內地，隻有糯米、紅棗兩種原料。
一般來說，新疆切糕的原材料包含了核桃、葡萄幹、花生、杏仁、瓜子，甚至桂圓等等幹果，可以說制作材料十分豐富，而且個個都是好東西，營養含量十分豐富。
這就引出來兩個重要的問題。一個就是價格，另一個就是制作工藝。首先拿價格來說，從切糕的選用材料，主要以葡萄幹和核桃為例，當然這兩者也是切糕的主要成分。
一斤曬幹的核桃價格在內地就要高達70元左右，而葡萄幹盡管便宜一些，但也要20元左右。
更不要說，還有杏仁、桂圓等幹果，這些幹果同樣價格不菲，加在一起，一塊小小的切糕價格自然不會便宜。
但這還不算人工方面的費用。我們要知道，切糕的制作過程是比較費時且繁瑣的。首先，制作切糕所需的材料都需要“炒作”，也就是要將所有的幹果和谷類放在一起在熱鍋中炒至微黃。
這樣做的目的，一是可以去除幹果中的水分，使得幹果保質時間較長；再者就是通過炒作使得幹果中的香氣釋放出來，這樣制作出的切糕會嘗起來比較美味。
其次，炒作幹果完畢後，還要將它們置於自然條件下進行風幹，目的就是使得幹果口感更加酥脆爽口，容易咀嚼。
最後，就是磨碎了。風幹後的幹果需要進行全面的研磨成粉末狀，如此一來可以使得多種幹果原料充分地混雜在一起，以便提高整體的口感和美味。
當然，僅僅完成以上幾步還不夠。還需要進行反復地翻轉和控制水分，最後制作出來的切糕達到“硬質內軟”的效果，如此才算是大功告成，可以對外售賣了。
可以看出，切糕的制作工序每一道都需要耗費時間和人力，而且工序環環相扣，稍有一道失誤就會導致整個制作切糕的失敗，再加上上面我們所說的原材料的價格問題，一塊成熟的切糕價格不菲也是情理之中。
這還沒有加上從新疆運輸到內地的費用問題，雖然即使有些人可能直接會在售賣地進行制作，但畢竟所需的原材料很大部分都是來自新疆，因此，也逃不過運輸方面的費用問題。
綜合來看，價格高也就不足為奇了。但為何本來是理所應當的事情，卻屢屢上演“宰客”“欺詐”的亂象，甚至最後導致人們都不再敢於購買這些東西，這其中又有什麼緣故？
說到底，還是背後的不正常心理在作祟。
«——【·宰客背後的貓膩·】——»
首先，不管是這些流竄到全國各地的賣糕人是一個人還是背後有團夥，但之所以敢這麼明目張膽地向顧客索要天價費用，說到底，還是內心的欲望在作祟。
因為切糕本身的制作成本就高昂，對於內地人來說，可能民眾也知道這個東西用的原材料是好東西，所以價格高一些也能接受，這就給了這些賣糕人抬高價格的動機。
畢竟，面對顧客難以置信的目光，他們還是能夠信誓旦旦表示制作成本高昂，因而費用高也是沒辦法的事情。
其次，當時的新疆少數民族跟內地民眾之間存在天然的陌生感，這就讓他們沒有融入感，也不會將內地人當做自己人，因此做生意也是隻想著“能坑一把是一把”，把對方當做“冤大頭”來看待。
如果實在碰到比較硬氣的，這些外來的人也會比較抱團，試圖通過武力的作用讓對方屈服，而一旦發生這種事情，幾乎沒有一個人可以躲過去，更不用說，很多人都是婦女小女孩等。
隻不過後來隨著國傢的民族政策以及大力助力新疆等偏遠邊疆的發展，民族之間的關系逐漸變得融洽，沒有過去那麼緊張。
當然，這也是其中的一部分，大部分新疆民眾，不管是少數民族還是漢族來說，對祖國都是熱愛的，對於民族之間的交往也是十分融洽團結的。
最後，也有部分外界環境的作用。我國雖然改革開放後發展十分迅速，但在社會法制建設走得相對緩慢，社會秩序在一段時間內比較“混亂”，這就給這些宰客事件的發生提供了環境社會因素。
而隨著國傢法制的完善，社會秩序以及民眾素質的整體提升，過去的這種亂象也明顯已經大為減少，幾乎已經絕跡，這就是背後的社會進步的作用。
當然，說一千道一萬，新疆切糕這種美食沒有問題，出現問題的是“人”。所以，歸根到底，還是需要從法制上以及市場規范上進行調整、約束。
至於有傳言新疆切糕含有有毒物質，這多少有些“聳人聽聞”了。在利益的蒙蔽下，肯定會有人為了利益而使用質量有問題的原料，但要說敢使用有毒原料，這是幾乎不可能的事情。
畢竟，在利益和腦袋之間，前者還達不到讓後者鋌而走險的地步。其實，何止是切糕這種美食，又何止是發生在新疆少數民族頭上。
內地照樣有不少地方，打著“傳統美食”“網紅美食”的名頭公然對遊客進行價格欺詐，所造成的極壞影響力絲毫不比新疆切糕差。
所以，對於此類亂象，沒有別的辦法，隻有發現一起，查處一起，並加大對於食品衛生的查處力度。
如此，才能給民眾一個健康的社會環境，也給真正的美食提供良好的傳播條件。
我們國傢地大物博，從來都不缺乏美食，從南向北、從東往西，任何一個地方，都有自己的特色美食。
但希望不要再人為地出現過去“天價切糕事件”，給美食和地域抹黑。
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