2024黑珍珠餐廳指南發佈！黃浦上榜數量居上海各區第一

“民以食為天”，無論時代如何變遷，中國人對美食的追求從未停歇。1月25日，中國人自己的美食榜——“2024黑珍珠餐廳指南”正式發佈。這是黑珍珠餐廳指南的第七年發佈，共有全球30個城市的341傢餐廳上榜。

2024黑珍珠餐廳指南中，上海共有66傢餐廳上榜，持續蟬聯上榜餐廳總量TOP1城市。從鉆級上看，上海黑珍珠餐廳中，三鉆餐廳2傢，二鉆餐廳11傢，一鉆餐廳53傢。

作為美食重鎮的黃浦區，此次共有21傢餐廳上榜，為上海市上榜餐廳數量TOP1的行政區。從鉆級上看，三鉆餐廳1傢、二鉆餐廳5傢、一鉆餐廳15傢。從菜系看，21傢餐廳中有13傢為中餐，中餐占比明顯高於其他菜系。值得一提的是，今年黃浦區有2傢新上榜餐廳：老興鮮、食廬NOBLE（凱德晶萃店），均為相對平價的餐廳。

消費回歸“質價比”

吃得好，不等於吃得貴。隨著我國消費市場快速恢復、產業結構升級，消費者逐步轉向吃得精致、營養和健康。這讓更加親民的精致餐廳脫穎而出，也讓“黑珍珠”在高質量發展中孕育出新增長點。

上海作為精致餐飲消費的風向標，三分之一的新上榜餐廳主打“質價比”。食廬NOBLE（凱德晶萃店）是上海新上榜一鉆餐廳，1月份客流量較去年提升10%，餐廳相關負責人吳冰表示，“我們價格親民，但服務、食材、菜品研發上都是‘黑珍珠’的標準，每年菜單上會有30%的菜品進行更新。”

在大眾點評上人均256元的老興鮮，是另一傢上榜的黑珍珠一鉆餐廳。土生土長的上海創始人，每年都會赴全球各地考察，向烹飪泰鬥、香港主廚、資深師傅學習，品美食，歷人文，進而提升對本幫菜的認知。其團隊用一盤醬汁濃稠的八寶辣醬，一盅集海陸精華的全傢福，老興鮮心無旁騖地在這一小片土地深耕，用匠心打造記憶中的老上海本幫味。

隨著一線城市出現更多質價比新上榜餐廳，也預示著黑珍珠進入高質量發展階段，將惠及更多消費者。

“中國味蕾”挖掘本土好味道

為挖掘餐飲優秀人才，黑珍珠持續面向在烹飪領域取得突出成就、極具發展潛力的優秀主廚頒發個人獎項。今年起，黑珍珠還增設“年度菜品獎”，鼓勵菜品研發創新和本土食材的推廣。

在上海，共有2傢黑珍珠餐廳的菜品獲得了首屆“年度菜品獎”，其均在黃浦區，分別為菁禧薈（外灘店）的“象拔蚌蛤蜊清湯”和遇外灘（BFC外灘金融中心店）的“蔥頭油肉汁焗荔浦芋頭”。

菁禧薈（外灘店）的“象拔蚌蛤蜊清湯”，在客人面前澆下沸騰清湯，呈現形式富有儀式感。湯盅內以香芹苗、裙帶菜、翡翠瓜肉墊底，大顆黑蛤蜊肉在側，再覆以象拔蚌薄片。用東海黑蛤蜊與清雞湯煲制的沸湯澆入湯盅，食材瞬間烹至全熟，甜度脆度倍增，為食客帶來多層次的細膩體驗。

遇外灘（BFC外灘金融中心店）的“蔥頭油肉汁焗荔浦芋頭”菜品選用荔浦芋頭的精華部位，加紅燒肉長時間慢燉，配上閩南幹蔥酥，每一口都能感受蔥香，肉香與芋頭香。這道菜品成功將常見的食材進行精細化表達，又克服了種種難度做到出品穩定，保證每塊芋頭同樣酥爛，令人驚嘆。

持續推動評審公平、公正

公開公平公正，是榜單評審的基石。自創立以來，黑珍珠一直堅持以“烹飪出品、服務環境、傳承創新”一套評審標準評選屬於“中國人自己的美食榜”，並面向社會公開招募匿名評委，避免直接利益方參與評審。

從今年起，黑珍珠再次優化評審體系，評委總人數增加了26.8%，按照五年任期加速輪換。不同類型的評委，探訪一傢餐廳會從更多角度考量，從而進一步提升榜單的可信性，確保公平公正。

“餐廳的服務對象是食客，應以每位食客的滿意度來指導餐廳出品、服務、環境設計，從而幫助餐廳做好長期經營。”黑珍珠餐廳指南負責人唐燕還首次公開匿名打分評審標準。她介紹說，以食客到店體驗全流程詮釋三大評審標準，從起心動念想去餐廳到用餐完成離開，評委的考量會涵蓋食客用餐的每個關鍵節點，比如菜單設計是點菜環節的關鍵，色香味口感俱佳的美食是就餐環節的關鍵，質價比是用餐後滿意度反饋環節的關鍵等等。