味精不僅僅能提升食物的風味，其潛在的影響遠不止於此。通過幹擾瘦素信號，味精有可能破壞身體的能量平衡。瘦素是一種調節食欲的激素，當它的信號被幹擾時，可能會導致過度進食和體重增加。
進一步的研究還揭示了味精與炎癥之間的聯系。研究發現，味精可以引發如白細胞介素-6和TNF-α等炎癥性的化合物的釋放。這些化合物在體內積累，會加劇胰島素抵抗。胰島素抵抗是糖尿病、肥胖和其他代謝性疾病的關鍵因素。
在2020年，智利的一項研究提供了一個驚人的發現。研究人員給肥胖小鼠喂食味精，結果發現這些小鼠的血液膽固醇、葡萄糖和尿酸水平都升高了。肥胖的小鼠本來就面臨著代謝問題，使得腎臟更難清除代謝產物。這就解釋了為什麼味精會進一步加劇尿酸水平的上升。
此外，除了已知的對食欲和代謝的影響，味精還可能刺激體內的其他生物反應，從而導致尿酸水平的上升。需要註意的是，肥胖和高血壓等疾病會阻礙腎臟正常排泄尿酸，使得尿酸水平比正常情況下更高。這再次強調了味精對健康的潛在影響，以及對其使用的謹慎必要性。
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