過年炸豆腐，最忌直接下鍋，80歲奶奶教2招，蜂窩大吸油少香味濃

過年，總是令人盼望的，有的人盼著穿新衣服，有的人盼著休息，有的人盼著團圓。

每逢春節來臨的時候，中國的千傢萬戶中都會有“炸豆腐”的忙碌身影。即使是市場上各類食品繁多，豆腐仍然以其特有的營養價值和特殊的口感占據了我們的餐桌。“食不厭精，膾不厭細。”豆腐這種淡材，放在精細的烹飪手法下，剎時就能變為令人回味的佳肴。古人雲：“谷雨時節，食豆生麥。”豆，即是我們今天要說的炸豆腐的主材——豆腐。

我們挑選豆腐，首先看其質地是否細膩，顏色是否潔白如玉，如果回答都是肯定的，那麼就沒錯了，這是一塊好豆腐。你知道嗎，豆腐是豆類食物的精華，其中所含的蛋白質、礦物質等都相當豐富，而且口感嫩滑美味，可以使我們的身體通過吃這樣一道美味佳肴就享受到豐富的營養，實在是人間美味。而一個豆腐的價格也隻是幾元錢。

讓我們一起揭開由奶奶手把手傳下來的炸豆腐秘訣。首先，我們需要新鮮的豆腐，在處理之前，我們必須先把豆腐蒸透，讓其天然的水分和肉香充分融合。然後把蒸過的豆腐稍微晾一晾，切成適中的小塊，這樣炸的時候會更均勻，也更能鎖住豆腐內部的水分。之後鍋裡熱油至微微冒煙，輕輕放入豆腐塊，註意稍等片刻後再翻動，能使豆腐均勻化開，內外金黃酥脆。最後，將油悠悠控掉，被金黃酥皮包裹的豆腐完成了它呈現給我們的儀式。