年夜飯,是闔傢團聚的團圓飯,是一年當中最隆重也是最講究的一頓飯,年夜飯不僅食物要豐盛美味,寓意也要美好,年夜飯上魚是不能少的,因為魚諧音“餘”,代表著有盈餘,寓意著年年有餘、富貴有餘、吉慶有餘,那麼,年夜飯上吃哪種魚,寓意最好,而且做法簡單呢,給大傢分享5種魚的做法,年夜飯吃魚有講究,這5種魚寓意美好,簡單好做,端上桌倍有面,一起來看看吧!
一、多寶魚–招財進寶之意
清蒸多寶魚
【材料】:多寶魚1條,鹽少許,蒸魚豉油1勺,料酒適量,蔥,薑,紅椒
【做法】:1、多寶魚去掉內臟清洗幹凈,魚身上打斜刀,加料酒和少許鹽醃制10分鐘,大蔥的蔥白切細絲,紅椒去籽洗凈切絲,薑切絲。
2、處理好的多寶魚,放上薑片和蔥段,水開入蒸鍋,蒸8分鐘取出,倒掉蒸出來的水,把蔥段和薑片去掉,重新碼上蔥絲,紅椒絲,薑絲,淋上蒸魚豉油,再淋上熱油即可。
二、桂魚–有“富貴有餘”之意
清蒸桂魚
【材料】:桂魚1條,鹽少許,料酒適量,蒸魚豉油2勺,油適量,老薑1塊,蔥絲適量
【做法】:1、準備好材料買回來的桂魚去掉內臟,清洗幹凈,魚身表面抹少許鹽,加老薑,料酒醃制10分鐘。
2、醃制好的桂魚重新放上薑片和蔥段,待蒸鍋裡的水燒開上汽,把桂魚放入鍋中,大火蒸8分鐘。
3、把蒸好的魚取出,拿掉蔥薑,倒掉蒸出來的水,放上準備好的蔥絲和薑絲,從魚的周圍淋入蒸魚豉油,把燒得滾燙的油澆在上面,激出香味即可。
三、鰱魚–有“連年有餘”之意
剁椒魚頭
【材料】:花鰱魚頭2.5斤,大蒜1頭,老薑1塊,料酒適量,蒸魚豉油2勺,鹽少許,剁椒適量,油適量,香蔥適量
【做法】:1、花鰱魚頭買回來後,清洗幹凈,把魚頭片開,放入盤子中,用少許鹽把魚頭抹一下,加入料酒,鋪上香蔥和老薑片。
2、鍋中倒入適量水,煮開,把魚頭放入鍋中,大火蒸3分鐘,然後關火,把蒸出來的水倒掉。
3、在蒸魚頭時處理大蒜,大蒜去皮後剁成蒜末,鍋中倒入適量油,油熱後把大蒜末倒入鍋中,中小火煸至大蒜呈金黃色後撈出,油留著等最後用。
4、在魚頭上淋入蒸魚豉油,把大蒜末鋪在魚頭上,再鋪上適量剁椒。
5、鍋中水重新燒開,放入魚頭,大火蒸10分鐘,出鍋前撒上香蔥,再把剛炸大蒜的油燒熱澆在魚頭上,就可以了。
四、鱸魚–有有“路路通”之意
孔雀開屏魚
【材料】:鱸魚,料酒,鹽,蒸魚豉油,蔥,薑,青紅椒,油適量
【做法】:1、鱸魚去內臟沖洗幹凈,剪去魚背部的魚鰭,再將魚頭魚尾切下待用,青紅椒斜切段,小米椒切圈,紅椒切絲,蔥切絲。
2、魚身部分從後背開始切開,每隔大約1cm切一段,註意魚腹不要切斷,切好的魚擺盤,將魚身的每一段魚翻一下角度,擺成孔雀開屏的形狀,將魚頭立在前端,魚尾放在下面。
3、魚身上鋪上薑片,蔥段,加料灑和少許鹽,水開後放蒸鍋,蒸8分鐘,倒掉蒸出來的水,拿去蔥薑。
4、切好的青紅椒分別放在魚段上,紅椒絲和蔥絲放魚身,淋上蒸魚豉油,再淋上熱油即可。
五、鯽魚–有“大吉大利”之意
紅燒鯽魚
【材料】:鯽魚1條,生抽1勺,老抽半勺,黃豆醬1勺,糖適量,料酒2勺,薑蒜,蔥,小米椒2根,油適量
【做法】:1、鯽魚處理幹凈後洗凈,瀝幹水分,如果魚大的話可以在魚身上劃2刀,方便入味。
2、鍋中熱油,放入鯽魚煎至兩面呈金黃色盛出。
3、鍋中留底油,放入蔥薑蒜煸出香味,放入鯽魚加入料酒生抽,老抽,黃豆醬和適量糖,加入熱水,大火煮開轉中小火,煮至湯汁濃稠,放入小米椒,煮開即可,出鍋前撒上香蔥。
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