中國商報（記者 塗瀚文 文/圖）30元的芝士貝果、49元的瑞士卷、88元的生吐司、98元的海綿蛋糕……近年來，「麵包刺客」越發頻繁地出現，引來許多網友在社交平台上發問「為什麼現在的麵包都那麼貴」。然而，出乎許多消費者的意料，自己「高攀不起」的高價烘焙產品幾乎每天都在大量被廢棄。
高價烘焙產品的背後隱藏着食品浪費問題。
隱藏在烘焙業整體價格偏高背後的嚴重浪費現象不容忽視，據新華社「新華視點」報道，上海某餐飲減損團隊負責人近期探訪10家麵包店時發現，在打烊前半小時，有上千個麵包被丟掉，有門店報損率超過50%。
據了解，多家烘焙企業負責人將每日5%至10%的餘量視為報損率處於健康區間。而「新華視點」記者在西部某省會城市20家烘焙面點門店走訪時發現，有過半門店產品報損率超過10%的行業平均水平，其中13家門店選擇直接裝袋丟棄。西部某城市一家麵包店店員稱其負責清點打包當日未售出的麵包，裝入黑袋中丟棄，這些麵包將進入濕垃圾處理廠。該店員表示，周一到周四每天丟棄的麵包能裝滿一麻袋，周五到周日每天也能裝半麻袋。其餘7家門店則表示，剩餘商品將運回廠家報損，或者作為動物飼料。
「各個品種每天的銷量浮動比較大，沒辦法准確地去預測，而且我們也在做外賣平台，為了避免缺貨影響顧客體驗，一般情況下都會多備貨。到了關門的時候多多少少會有餘量，但我們有規定——賣剩下的麵包不能過夜，大家下班了挑幾樣帶走當福利，其他的只好丟掉。」上海某烘焙從業者告訴中國商報記者，麵包浪費一直是普遍現象，尤其是遇到惡劣天氣，店裡生意不好，損耗非常令人心痛，但目前還沒有好的解決辦法。
「店長考慮過學習其他商家，在門口設立一個『餘量驛站』，讓有需要的人免費拿取。但是像奶油、水果、芋泥這些餡料很容易變質，如果對方保存不當，或者過了很久才食用，我們也擔心出現食品安全問題。」其表示。
在烘焙行業「不賣隔夜貨」的大趨勢下，如何處理每天閉店前的餘量商品成了從業者共同面對的難題。據了解，有烘焙店在臨近打烊的1至2小時開始打折，或以「盲袋」的形式售賣餘量，盡可能地減少浪費。但也有從業者表示，長期打折促銷會導致顧客對其「印象貶值」，認為該店的產品不值得以正價購買，可能會影響其日後正常經營。
在某社交平台上，不少網友則建議烘焙門店引入「剩菜盲盒」玩法，例如入駐致力於減少食物浪費的「惜食魔法袋」平台，通過規范化的售賣方式，讓失去最佳口感但還在保質期內的麵包找到更理想的去處。
「買過好幾家店的『魔法袋』，都是當天現做的麵包，價格大概是原價的3到5折，雖然不能自己選要哪款，但隨機收到的也還算滿意。我喜歡買這樣的『盲盒』，不光是為了性價比，也是因為覺得還能吃的麵包被丟掉太可惜了。」消費者張女士表示。
每天仍有成千上萬塊麵包的歸宿是垃圾桶，這樣的浪費現象觸目驚心，卻又比比皆是，亟待找出有效的解決辦法來。有業內專家認為，應鼓勵烘焙企業針對相關環節投入研發，改進技術，以利於企業回收報損產品。
如何解決嚴重的麵包浪費問題，你還有更好的想法嗎？
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