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文丨招財小芬

編輯丨招財小芬

民以食為天，食以安為先。

中國作為一個美食大國，海里游的不少東西都能被大家搬上餐桌，但是大家都知道，海鮮類的產品價格大多都不便宜。

而來自深海里的帶魚價格則便宜很多，所以它也成為了大家口中的「平價海鮮」，想解饞的時候就會買上一盒，不論是油炸還是紅燒，味道都十分鮮美。

一到過年，家家戶戶更是把炸帶魚當成了桌子上的一道硬菜，記得小時候爺爺奶奶在廚房炸的時候，我總會偷偷拿幾個吃。

但是你知道嗎？如何挑選到好吃又新鮮的帶魚也是一種學問，經常逛海鮮市場的人就會發現，這帶魚的眼睛顏色是不一樣的。

「黑眼睛」和「黃眼睛」的區別可大着呢，今天小編就教教大家如何買到物美價廉的帶魚。

帶魚的種類

大家在購買帶魚的時候可能覺得帶魚長得都一樣，但實際上每條帶魚的品種、價格，還有味道和口感都有那麼些微妙的差別。

要想在菜市場的冷凍帶魚里挑出一條好帶魚，真的不容易啊，所以我們在購買帶魚前得先搞清楚各種帶魚的區別，這樣才能買到滿意的味道。

首先我們需要了解的就是我們平常見到的帶魚都是來自哪裡的，咱們國家的帶魚主要來自大連、渤海、舟山、南海這些地方。

除了這些國產帶魚，還有很多是進口的，像是菲律賓、印度、越南這些地方的，這些帶魚大致可以分為兩大類，一種叫「北系帶魚」，另一種就是「南系帶魚」。

北系的帶魚大多都是頭小身扁的樣子，身體的寬度大概也就三指寬，這些帶魚因為生活在冷水域，所以他們的生長周期比較長。

這南系帶魚則是生長在南海或者是從國外進口的帶魚，這些帶魚生活在熱帶水域，所以他們的生長周期要短一些。

這些魚的個頭要比北系帶魚大上不少，但這種帶魚的價格要比其他的實惠不少，那麼怎麼分辨這兩種帶魚呢？

仔細觀察過帶魚的人可能會發現有的帶魚眼睛是黑色的，有的則是黃色的，其實這就是區分它們的最明顯的特徵。

那麼這些帶魚的眼睛為什麼顏色會不一樣呢？這兩者又有什麼區別呢？

「黃眼睛」和「黑眼睛」到底有什麼區別

我們已經知道帶魚分為北系帶魚和南系帶魚，這黃眼睛的帶魚就是南系帶魚，黑眼睛則屬於北系帶魚。

北系帶魚的眼睛是黑色的，小小的，看起來很可愛，而南系帶魚的眼睛則是黃色的。

而且這兩種帶魚的體型也有很大差別，黑眼帶魚的體型比黃眼帶魚要小，通常只有三四指的寬度，而黃眼帶魚則有五指寬。

雖然黃眼帶魚的體型較大，但是它的口感卻不如大家形象中的肥美，反而是黑眼帶魚的肉質比較細嫩，無論是清蒸、紅燒還是做成其他菜，味道都超級贊！

而黃眼帶魚就不一樣了，它的肉質有點兒粗糙，口感也偏硬，還會有一股腥味，但如果你是重口味的人，可以試着辣炒帶魚 。

黑眼帶魚的營養價值也要比黃眼帶魚高一些，那麼是什麼導致這兩種帶魚有這樣的差別呢？

它們兩者一種生活在北方水域，一種生活在南方水域，所以導致它們的生長環境和生長周期大不相同。

大家都知道無論是植物還是動物，生長時間都是一個十分重要的條件，就比如水果，如果它沒有達到它的生長周期，那麼果子就不會成熟。

其實帶魚也是這個道理，所以大家下次在挑選帶魚的時候盡量挑選黑眼睛的帶魚，除了眼睛的顏色，還有什麼方法能分辨帶魚的品質呢？

三招教你如何挑選帶魚

其實想要買到品質好的帶魚其實很簡單，只要拿捏這一看二摸三聞，想挑出不好帶魚都難！

這一看其實就是看帶魚的眼睛，黑色眼睛的帶魚吃起來口感相對細膩，而且在選擇黑色眼睛的帶魚時，可以盡量挑選眼睛小的帶魚。

都說眼睛是心靈的窗戶，其實帶魚眼睛的也是，大家在購買帶魚的時候盡量不要選擇顏色過於渾濁的帶魚。

它的獠牙也可以分辨出好壞，帶魚在海里游來游去，那獠牙就是它們的防身利器。

獠牙凸出且長得過長的帶魚，味道則不如獠牙短的鮮美。

買帶魚可不是越大越好，重量在一斤左右的帶魚往往是品質比較好的。

如果你在市場上看到個頭過大的帶魚，那可得留個心眼，它們要麼是從遙遠的海域漂洋過海而來，要麼就是進口貨，雖然個頭大，但味道卻往往不盡如人意。

帶魚表面的銀色物質並不是什麼髒東西，而是帶魚身上的寶貝。

這是一種被稱為銀脂的珍貴寶藏，是帶魚的獨特標記，這層銀脂可是營養的寶庫，裡面滿滿的不飽和脂肪酸、卵磷脂、維生素和礦物質，都是維持身體健康的重要元素。

想快速辨別帶魚的新鮮度，看銀脂就知道！這層銀脂就像帶魚的「青春密碼」，越完整，帶魚的新鮮度就越高。

當然也得小心那些黑心商家，他們為了利益，會用甲醛來「美容」帶魚，這種「美容」過的帶魚，銀脂當然不會輕易脫落。

所以大家購買帶魚的時候，一定要靠近聞一聞帶魚身上有沒有刺鼻的味道；再用手指輕輕摸一摸魚身，感受一下銀脂是否容易脫落。

如果發現既有刺鼻味道，銀脂又像塗了強力膠水一樣頑固不脫，那就得警惕了，別讓黑心商家得逞！

美味帶魚

帶魚時會買了，那麼帶魚怎麼做才好吃呢？

這第一個要說的一定得是這紅燒帶魚啊，不僅魚肉鮮嫩，咬一口還有汁水爆出來，口感超級棒，做法也不難，跟我學學吧！

在用小編的方法挑選到品質好的帶魚之後，就可以將帶魚不能吃的部位處理掉，洗干淨之後把帶魚分成自己喜歡的大小，放置一旁備用。

這第一步就是要將帶魚煎熟，先在鍋中放入蔥姜蒜爆香，之後將帶魚放入鍋中，煎到微微發黃就可以進行下一步了。

先用生抽、老抽、糖、料酒、鹽調制一碗靈魂料汁，然後倒入鍋中和帶魚一起翻炒均勻，之後加水，大火燒開後轉小火燉煮10分鍾，最後大火收汁，裝盤！搞定！

你試試看，這味道絕對讓你回味無窮！

香煎帶魚

香煎帶魚可以說是大家十分常見的帶魚做法了，而且做法也特別簡單。

這第一步就是先給帶魚洗個澡，然後再將帶魚切成你喜歡的大小，記住一定不要直接下鍋，要先把帶魚表面的水分吸乾淨，這樣才能避免濺油。

這些步驟都完成之後，就可以准備起鍋燒油了，油可以不用倒得那麼多，煎帶魚的時候一定要小心，最好帶上手套。

煎到兩面微黃的時候，就代表帶魚差不多要熟了，這時再放點薑片和蔥段進去，煎出香味。

如果可以的話還能倒點料酒和生抽，撒點鹽和黑胡椒粉，輕輕翻煎至入味，這樣做出來的帶魚肯定別有一番風味。

帶魚燉豆腐

豆腐的嫩滑配上帶魚的鮮美，簡直是絕配！一起來學學怎麼做吧！

首先把帶魚處理干淨，切成段，豆腐切塊，蔥姜蒜切末。

起鍋燒油，蔥姜蒜搞里頭，將帶魚放到鍋里簡單的煎一下，煎好後倒點料酒進去，讓酒味揮發一下。

之後再將鍋中加點水，獎准備好的嫩豆腐丟入鍋中，燉他個十分鍾，最後加鹽和雞精調味，再燉煮片刻就搞定啦！你試試看，保證讓你大飽口福！