當預制菜走上年夜飯的餐桌，你會吃嗎？

春節越來越近了，年夜飯預訂也越來越“火爆”，許多餐飲企業目前都已推出了年夜飯預訂，在一些城市，一些老牌餐廳甚至已經“一房難求”。

訂不到年夜飯，又不想自己動手，在線拯救廚房小白、半小時搞定年夜飯的預制菜正在成為許多年輕人的新選擇。也有人表示，年夜飯還是自己親手做的好，預制菜雖然方便，可缺少親手制作的樂趣和情感。但有越來越多的數據顯示，預制菜正在批量登上年夜飯的餐桌。

超過一半消費者年夜飯會選擇預制菜

年夜飯是國人最重視的一餐，最精華的食材原料和最精妙的烹飪手藝都會應用於此。但在快節奏的都市生活中，越來越少年輕人會自己動手做飯，在面對一些操作難度大、工藝復雜的“硬菜”時，會考慮購買預制菜。

一項生鮮平臺的調查顯示，33%的受訪者在年夜飯的制作上會選擇自己做搭配預制菜助攻，21%的受訪者選擇直接預制菜套餐。也就是說，合計五成以上受訪的消費者在做年夜飯時會使用預制菜。

2023年春節，全國預制菜銷售額約1307.53億元，同比增長約43.6%，據行業預測，2024年春節預制菜的銷售還將再攀高峰，越來越多預制菜將被端上年三十的餐桌。

過去幾年來，消費者對預制菜從陌生到熟悉，也逐漸從被動接受轉向主動選擇，購買預制菜也不再隻局限於自己食用，春節送禮也成為預制菜的一個主要應用場景。

選擇預制菜的理由那麼多，還得是好吃才是關鍵。在消費者選擇購買預制菜的原因中，美味可口的占比高達56%，在美味可口的基礎上，還能嘗試到不同菜系、再加上方便儲存，選擇預制菜的理由就又多了幾分。

預制菜為什麼會這麼火？之前身處輿論漩渦與行業大漲的預制菜經歷了什麼？是誰在購買預制菜？

買預制菜還得看年輕人

在日常快節奏的生活中，年輕人生活中做飯場景越來越少，也不需要為了一頓年夜飯苦練廚藝。但除夕夜，當他們走向廚房想為傢庭的團圓飯貢獻自己的一份綿薄之力時，預制菜便發揮出了積極作用。

對於年輕人而言，商傢能提供服務自己就盡量不動手，自己實在要動手，在確保不了能完整做出一道美味可口的硬菜情況下，還有一個保底情況——“沒關系，我媽會出手”。

於是許多年輕人在年夜飯制作中的作用就變成了訂食材、訂預制菜、打下手等。在一些追求快節奏的一線城市，預制菜的“上桌率”也更高。

當年輕的80後、90後成為飲食類消費的關鍵族群時，預制菜市場迎來了新發展。行業數據顯示，國內預制菜市場規模2022年達到4221.3億元，預計到2025年接近9000億元。

疫情影響下人們的生活方式發生很大變化，線上買菜成為許多人不出門采購首選，國內餐飲業行業標準化水平提高後，預制菜的流轉有了保障，加上資本的介入，預制菜市場規模越來越大。

雖然當下預制菜正在如火如荼地爭上餐桌，但從個整體市場情況來看，國內預制菜市場仍集中在團餐、快餐、連鎖餐飲等要求短時間大量出餐的領域，普通消費者購買的預制菜僅占這個市場的20%。用市場的話來說，C端用戶仍處於早期教育階段。

“預制菜”於傳統現炒現烹模式不同，是通過標準化作業對菜品原料進行前期準備、加工制作、科學包裝後，通過簡單烹調或直接開封即可食用的菜品。

但現階段，消費者中仍有認為預制菜是“科技與狠活”產物的疑慮，對其安全性和健康產生疑問，抵制預制菜出現在餐桌。同時，預制菜的一個優點就是省時省力，但對於平時懶得做飯的人而言，預制菜也需要簡單烹調，遠不如外賣方便，而且有些預制菜的烹飪操作煩瑣，所以不會做飯的人本應該是預制菜的消費主力，最後被外賣平臺分流。

越來越多企業加入預制菜市場

小作坊式生產暴露質量問題

預制菜市場規模不斷擴大，相關企業數量也越來越多，企業數據顯示，目前國內有超過10萬傢預制菜相關企業。

截至2023年10月，“預制菜”企業在2023年的成立數量較2022年全年增加了800多傢，“預制食品”相關企業成立數量較上年也有大幅提升。