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炒鴨胗是一道美味的中式菜肴，口感鮮美，營養豐富。以下是炒鴨胗的詳細步驟及訣竅：
所需材料：
* 鴨胗 250 克
* 青椒 1 個
* 大蔥 1 根
* 薑片 適量
* 蒜瓣 適量
* 幹辣椒 適量
* 鹽、生抽、料酒、淀粉、胡椒粉、雞精、糖等調料適量
步驟：
1. 準備食材：將鴨胗清洗幹凈，切成薄片；青椒去籽切塊；大蔥切段；薑片、蒜瓣和幹辣椒切好備用。
2. 醃制鴨胗：將切好的鴨胗放入碗中，加入適量鹽、生抽、料酒、淀粉和胡椒粉，抓勻醃制 10 分鐘。
3. 炒制：鍋中倒入適量油，燒熱後放入薑片、蒜瓣和幹辣椒爆香。然後加入醃制好的鴨胗，大火快速翻炒至變色。
4. 調味：根據個人口味，加入適量鹽、生抽、雞精和糖調味，繼續翻炒均勻。
5. 加入配菜：放入切好的青椒和大蔥段，快速翻炒至斷生。
6. 出鍋裝盤：炒至所有食材熟透，關火，將炒好的鴨胗盛出裝盤即可。
訣竅：
1. 選擇新鮮的鴨胗：新鮮的鴨胗肉質飽滿，口感更好。購買時可以聞一聞是否有異味，並選擇表面有光澤的鴨胗。
2. 切法講究：鴨胗要切成薄片，這樣更容易入味和炒熟。同時，要註意刀工均勻，使鴨胗片看起來更加美觀。
3. 醃制時間要短：醃制時間過長會使鴨胗過咸，因此建議醃制時間不要超過 10 分鐘。如果醃制時間過長，可以用清水沖洗一下，再瀝幹水分。
4. 大火快炒：大火快炒可以保持鴨胗的鮮嫩口感，同時減少營養流失。在炒制過程中，要註意火候的掌握，避免炒糊或炒老。
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