千羨萬羨西江水，曾向竟陵城下來。

凈潭蔣傢場的傳統美味小吃，婆婆盞

蔣傢場位於天門市凈潭鄉，相傳明洪武年間蔣氏居民在這裡興集建街，街道緊靠天門河，長三裡許，兩邊屋宇櫛比，商鋪林立，這裡人傑地靈，物華天寶，是江漢平原一顆璀璨的明珠。在這條街上，有傢小店專門制作傳統美食小吃——婆婆盞。

沿青石板鋪成的街道，來到位於蔣傢場街中心處的蔣建平師傅傢。一踏進廚房，便聞到油鍋中婆婆盞散發出來的香味。婆婆盞（簪）因其形狀宛如老奶奶發髻上的簪子而得名，今年54歲的蔣建平是這門傳統手藝的傳承人。好客的他一邊忙活，一邊和我拉起了傢常。

制作婆婆盞，是蔣建平傢幾代人傳承的手藝，至今己有一百多年的歷史了。早期在民國年間，蔣建平爺爺蔣同慶（出生於公元1907年）年少時，來到嫂子李氏位於原天門大橋南端菜場附近的娘傢當徒弟，學習制作各種水果糖（如棒糖、大刀糖、薄荷糖等）、寸金（一種甜食）及婆婆盞。當時蔣同慶老人在李傢學了三年，但幹的都是挑水打柴揉面的粗活，根本沒上臺案操作過。眼看手藝沒有進展，蔣傢花費一百多塊現大洋作學費，在嫂子李氏好說歹說下，蔣同慶老人在李傢又學習一年，終學有所成。

蔣同慶老人原是皮傢月人（原蔣傢場糧站對河），學藝歸來後便大顯身手，制作的各種食品倍受人們喜愛，特別是婆婆盞供不應求，每每拿到蔣傢場銷售，往往被搶購一空。

當時的蔣傢場雖是農村小集市，但它與蔣狀元的故裡狀元灣隔河相望，東依漢川市中洲農場，南臨幹驛、馬灣兩鎮，西邊與盧市鎮相毗鄰，北枕漢川市新堰鎮，尤其這裡水運通暢，特殊的地理環境催生了蔣傢場的興隆與繁華，方園幾十裡的農副產品在這裡集散，生活必需品在這裡購買，街上商賈如雲，行人如織，熱鬧無比，蔣傢場人稱“小漢口”。

蔣同慶老人賺到人生中的第一桶金後，為了更好地發展自己的手工作坊，推銷自己的產品，成婚後舉傢在蔣傢場租了間店鋪經營，後來這一手藝傳承給了兒子蔣國正和蔣國義。蔣建平十四歲時跟隨父親蔣國正學做水果糖及婆婆盞，不幾年功夫，便掌握要領，尤其是制作婆婆盞，更是得心應手，成了一名制作這種特色小吃的“老師傅”。

婆婆盞又名蜜絲爽，客瑪酥，制作婆婆盞的原料，主要包括精面粉、上等色拉油、麥芽糖、白糖及脫皮芝麻等。蔣師傅每天起床首先是揉面發面，面團經過發酵後便可開始制作了。切開一小團面條，用雙手揉搓成小指粗細的面條，取其約二十公分長的一小段，使其相互交叉連接，繞成由多個∽形組成的圖案，婆婆盞面坯便初具雛形，依次擺放在約五十公分見方的木板上，待面坯達到一定數量後，即可放入油鍋中炸酥。面坯炸至金黃，婆婆盞成型定樣，這時用綱絲網篼撈出，待油濾幹後放在一個較大的曬簸裡備用。面坯全部炸酥後，將鍋中的熱油倒出，繼而取適量的麥芽糖稀到鍋中燒制，待鍋中麥芽糖化開，黏性適中，再往鍋中倒入一定比例剛炸酥的婆婆盞，進行翻炒，這一過程俗稱“上糖”，也就是說讓婆婆盞“穿上”糖衣，充分裹上糖稀，為下一步裹上芝麻作“熱身”運動。

粘裹上糖稀的婆婆盞放置在盛有芝麻的不繡鋼盆裡，芝麻須提前脫皮炒熟爆香。抓住不繡鋼盆的兩邊，用力不停地簸動，讓上了糖稀的婆婆盞與芝麻在盆子的上空不停地翻滾，盡情地“跳著芭蕾”，通過充分交融，使芝麻更多地粘附在婆婆盞上，然後用特制的不繡鋼鋼篩將多餘的芝麻篩出，最後將粘裹好芝麻的婆婆盞倒上臺案冷卻。為了讓婆婆盞加速冷卻，通常需要電風扇幫助降溫。待婆婆盞充分冷卻後，即可分裝打包了，一袋袋色澤金黃、口感脆香甜的婆婆盞便呈現在人們面前。婆婆盞老幼皆宜，特別是孩子們的鐘愛。咬上一口，那種脆酥的口感，濃鬱的香味，讓人欲罷不能，瞬間點燃人們的味蕾，每一口都成為一種不言而喻的美好享受。

時代在進步，社會在發展。由於制作婆婆盞屬純手工操作，制作過程繁瑣，生產量有限，利潤微薄，加之宣傳力度有限，婆婆盞這一美食並未推廣開來，原有制作婆婆盞的師傅大多沒能將這門特色手藝傳承下來，目前凈潭鄉、包括天門市、乃至全國，僅有蔣建平夫婦仍在制作這一傳統美食。臘八將至，年味愈濃。曾幾何時，孩子們圍滿灶臺，要吃婆婆盞的畫面恍惚在昨。蔣建平師傅深有感觸地說，現在是做一年，留一年過去的味道，他的兒子也學會了，蔣師傅希望兒子能一代一代地將這門手藝傳承下去，這傳承的不隻是凈潭蔣傢場的手藝，更是屬於蔣傢場老街的煙火與記憶，以及那個我們這一代人永遠回不去的童年生活。

值得可喜的是，凈潭鄉人民政府高度關註、積極扶持婆婆盞這一傳統美食文化，曾多次派人前往蔣建平師傅傢進行實地采訪，並通過錄制視頻以及制作抖音在網絡上進行大力宣傳。當2024年的鐘聲剛剛敲響，新年伊始，凈潭鄉黨政綜合辦公室負責人王奧麗一行，來到蔣師傅傢現場辦公，共同商量如何更深層次地拓展這一美食文化。王主任向蔣師傅講解了鄉村振興扶持農村相關產業的優惠政策，並同蔣師傅遠在外地經商的兒子通了電話，重心長地要求他回鄉創業，通過父子強強聯手，把婆婆盞這一美食文化做大做強，讓婆婆盞這一品牌走出天門、走出湖北、走向全國乃至海內外！同時也希望有關部門將這一特色傳統美食文化，申請為國傢級非物質文化遺產，讓我們拭目以待！

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