北京日報客戶端 | 記者 張楠
菜單中應描述菜品確切數量或重量，還可標註推薦食用人數；菜品是否為“預制品”“半成品”應明確標註；香菜、蔥、薑、蒜等輔料及過敏原應清楚標明。中國商業技師協會近日發佈團體標準《餐飲業標準化菜單指南》。該標準從“菜單”入手，通過鼓勵菜單中標註主食材分量等一系列信息，讓消費者明白點餐、科學合理點餐，從而有效避免因點餐不當而造成的食物浪費。
餐飲業是我國食物浪費的“重災區”。研究表明，信息不對稱導致的消費者過量點餐是造成現階段餐飲業餐桌食物浪費的重要原因之一。當前餐飲單位菜單設置缺少相關規范，大部分餐飲單位菜單隻有菜品名稱和示意圖。由於菜品主輔料組成、分量以及能量營養等相關信息缺失，不利於消費者根據自身情況合理點餐，加重食物浪費。
為了向消費者傳達更準確的菜品信息，減少餐飲業食物浪費現象，標準提出，菜單中應包括名稱、品類、主要原料、制作方法、口味、分量、價格等一系列信息。
例如，菜單中除了應描述菜品加工過程中使用的主要原材料﹑輔料之外，還應標註“預制品”或“半成品”等信息。考慮到部分消費者可能忌食某些特定食物，因此，對於常見的香菜、蔥、薑、蒜等輔料以及過敏原，菜單應嚴格清楚標明。還可以在描述菜品時，標註冷熱、軟硬等由觸覺和咀嚼而產生的直接感受。
為了避免食品浪費，標準特別提出，菜單中應描述菜品確切的數量或重量，並使用量詞進行標註，例如：×克/份、×毫升/份、×毫升/紮等。同時，還可以標註菜品推薦食用人數，比如，可描述菜品適於幾人飽腹食用。
此外，菜單還應同時註明，菜品采用了蒸、煮、煎、烤、油炸哪種制作加工工藝或方法，並描述菜品酸、甜、苦、辣等信息，盡量以微、中、重等描述口味的程度。考慮到一些消費者可能會對菜品的營養成分較為關註，標準提出，菜單中可以標註能量、蛋白質和脂肪等主要營養素含量。
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