秋冬季節是菜豆中毒的高發季節。《成都市突發公共衛生事件階段風險評估摘要（2023年第12期）》（成衛應急指辦〔2023〕3號）提示：食用未煮熟菜豆導致的食源性疾病暴發風險可能有所增加，需加強關註與防控。為預防菜豆食物中毒，特作如下風險提示。 菜豆的食品安全風險 菜豆包括扁豆、四季豆、蕓豆、刀豆等，是人們普遍食用的蔬菜。生的或未煮熟的菜豆含有較豐富的紅細胞凝集素和皂苷，這兩種生物毒素分別具有紅細胞凝集和溶血的作用，進入人體後發揮生物作用而致病。紅細胞凝集素和皂苷不耐熱，隻要煮熟燒透就能消除其毒性。 菜豆中毒的潛伏期多在1小時左右，一般不超過5小時，主要為胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉，也有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗、心慌、胃部燒灼感等，病程通常為數小時或1～2天，一般程度中毒可自愈，嚴重者需就醫治療。大多數病人血常規檢查有白細胞計數和中性粒細胞比例升高，加之發病初期病人多有惡心、嘔吐、腹痛等胃腸道癥狀，容易被誤診為細菌性食物中毒。 菜豆的烹調誤區 單位食堂、農村集體聚餐等場所由於就餐人數眾多，菜品一般用大鍋烹調，菜豆容易受熱不均、生熟不均導致沒被燒熟煮透。傢庭和社會餐飲制作菜豆時，往往貪圖色澤或脆嫩口感而減少烹煮時間，或是將菜豆焯水斷生並油炒，加熱不徹底導致毒素未被完全破壞。 菜豆正確的烹調方式為充分熟透，徹底破壞紅細胞凝集素和皂苷毒性。菜豆務必要加熱至失去原有的生綠色，食用時無豆腥味。 對特定餐飲服務單位的要求 重大活動餐飲接待單位要按照《四川省重大活動食品安全監督管理工作指南》相關要求謹慎使用菜豆，烹調時務必燒熟煮透。學校（含普通高中學校、中等職業學校、義務教育學校和幼兒園）食堂要按照《四川省中小學校食品安全管理辦法》（四川省人民政府令第337號）第十六條規定，禁止加工制作四季豆等高風險食品。農村集體聚餐要按照《四川省農村集體聚餐食品安全管理辦法》（川辦法〔2020〕54號）第二十一條規定，不使用四季豆等高風險食品原材料。 食用菜豆後出現惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉等中毒癥狀，應及時就醫，如實告知醫生最近餐次進餐情況以避免誤診。在外就餐的消費者還要及早撥打市長公開電話12345進行投訴，同時保存好可疑食品樣品、嘔吐物、腹瀉物及消費票據、就診記錄等相關證據。發生疑似食物中毒事故的餐飲單位，應立即配合救治患者並及時報告相關部門，積極配合做好事故的調查處理工作。
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